भारत में गर्मियों का मौसम काफी कठिन होता है। आज भले ही एयर कंडीशनर, कोल्ड ड्रिंक और पैकेज्ड जूस आसानी से उपलब्ध हैं, लेकिन पुराने समय में लोग मौसमी और पारंपरिक खाद्य पदार्थों के जरिए ही गर्मी से राहत पाते थे।
भारत की पारंपरिक रसोई में ऐसे कई खाद्य पदार्थ शामिल रहे हैं जो शरीर को ठंडक देते हैं, पसीने से खोए मिनरल्स की पूर्ति करते हैं और गर्मी में पाचन को हल्का बनाए रखते हैं। ये खाद्य पदार्थ सिर्फ स्वाद के लिए नहीं बल्कि स्वास्थ्य और मौसम के संतुलन के लिए खाए जाते थे।
कई परिवार आज भी गर्मियों में इन पारंपरिक चीजों को अपने आहार में शामिल करते हैं। आइए जानते हैं ऐसे 7 पारंपरिक समर फूड जिनका इस्तेमाल भारतीय लंबे समय से गर्मी से राहत पाने के लिए करते आ रहे हैं।
1. आम पन्ना
Aam Panna गर्मियों का एक बेहद लोकप्रिय पारंपरिक पेय है, खासकर उत्तर और पश्चिम भारत में। यह कच्चे हरे आम से बनाया जाता है।
कच्चे आम को उबालकर या भूनकर उसका गूदा निकाला जाता है। फिर इसमें पानी, भुना जीरा पाउडर, काला नमक और थोड़ा सा गुड़ या चीनी मिलाई जाती है।
आम पन्ना को लंबे समय से लू और हीट स्ट्रोक से बचाने वाला पेय माना जाता है। कच्चे आम में विटामिन C और इलेक्ट्रोलाइट्स होते हैं जो शरीर को डिहाइड्रेशन से उबरने में मदद करते हैं।
गर्मियों में इसे आमतौर पर दोपहर के समय ठंडा करके पिया जाता है। कई घरों में इसका गाढ़ा पल्प बनाकर फ्रिज में रखा जाता है और जरूरत पड़ने पर पानी मिलाकर तुरंत तैयार कर लिया जाता है।
2. सत्तू
Sattu पूर्वी उत्तर प्रदेश, बिहार और मध्य प्रदेश के कई हिस्सों में गर्मियों का पारंपरिक भोजन रहा है। यह भुने हुए चने को पीसकर बनाया जाता है।
कई पीढ़ियों से किसान और मजदूर गर्मी के मौसम में सत्तू का सेवन करते रहे हैं क्योंकि यह पौष्टिक, सस्ता और आसानी से तैयार होने वाला भोजन है।
सत्तू का सबसे लोकप्रिय तरीका है नमकीन सत्तू ड्रिंक। इसे बनाने के लिए ठंडे पानी में दो से तीन चम्मच सत्तू मिलाया जाता है। फिर इसमें काला नमक, भुना जीरा पाउडर, कटा हुआ प्याज और नींबू का रस मिलाया जाता है।
यह पेय गर्मियों में शरीर को ऊर्जा देता है और पसीने से खोए मिनरल्स की पूर्ति भी करता है।
3. छाछ (मट्ठा)
Buttermilk भारत में गर्मियों का सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक पेय माना जाता है। उत्तर भारत में इसे छाछ या मट्ठा और दक्षिण भारत में नीर मोर कहा जाता है।
यह दही को पानी में मिलाकर बनाया जाता है और इसमें भुना जीरा, काला नमक, करी पत्ता या अदरक डाली जाती है।
दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स पाचन को बेहतर बनाते हैं। गर्मियों में जब भारी भोजन पचाना मुश्किल होता है, तब छाछ पाचन तंत्र को संतुलित रखने में मदद करती है।
कई घरों में गर्मियों के दोपहर के भोजन के साथ एक गिलास छाछ पीना रोज की आदत होती है।
4. बेल का शरबत
Bael Sharbat सदियों से भारतीय गर्मियों का एक पारंपरिक पेय रहा है। बेल फल को अंग्रेजी में वुड एप्पल भी कहा जाता है।
बेल के फल का गूदा निकालकर उसमें पानी, गुड़ और कभी-कभी इलायची मिलाकर शरबत बनाया जाता है।
आयुर्वेद के अनुसार बेल का शरबत पेट की गर्मी और पाचन समस्याओं को कम करने में मदद करता है। इसलिए गर्मियों में इसे बहुत लाभदायक माना जाता है।
5. तरबूज
Watermelon भारत में गर्मियों के सबसे लोकप्रिय फलों में से एक है। इसमें लगभग 90 प्रतिशत से ज्यादा पानी होता है।
तरबूज शरीर में पानी की कमी को पूरा करता है और गर्मी के कारण होने वाली थकान को कम करता है।
कई लोग इसे ठंडा करके खाते हैं या इसका जूस बनाकर पीते हैं। कुछ जगहों पर इसे काला नमक और पुदीना डालकर भी परोसा जाता है।
6. खीरा
Cucumber भी भारतीय समर डाइट का अहम हिस्सा है। यह शरीर को ठंडक देने के साथ-साथ हाइड्रेशन भी बनाए रखता है।
भारत में गर्मियों के दौरान सड़क किनारे खीरे के टुकड़े नमक और मिर्च पाउडर के साथ बेचे जाते हैं।
घर में खीरे का इस्तेमाल सलाद, रायता या कच्चा खाने के लिए किया जाता है। दही और खीरे से बना रायता गर्मियों के भोजन के साथ काफी लोकप्रिय है।
7. कोकम शरबत
Kokum Sherbet पश्चिमी तटीय भारत जैसे महाराष्ट्र और गोवा में बेहद लोकप्रिय गर्मियों का पेय है।
यह सूखे कोकम फल से बनाया जाता है। कोकम को पानी में भिगोकर उसमें चीनी या गुड़, भुना जीरा और थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है।
इस पेय का रंग गहरा गुलाबी होता है और इसका स्वाद हल्का खट्टा होता है। कोकम शरबत शरीर को ठंडक देता है और पाचन में भी मदद करता है।
निष्कर्ष
भारत में पारंपरिक समर फूड केवल स्वाद के लिए नहीं बल्कि मौसम के अनुसार शरीर को संतुलित रखने के लिए बनाए गए थे। आम पन्ना, सत्तू, छाछ, बेल का शरबत, तरबूज, खीरा और कोकम जैसे खाद्य पदार्थ गर्मियों में शरीर को हाइड्रेटेड रखते हैं और गर्मी से राहत देते हैं।
आज भी ये पारंपरिक खाद्य पदार्थ आधुनिक जीवनशैली में बेहद उपयोगी हैं और गर्मियों में स्वास्थ्य बनाए रखने का सरल और प्राकृतिक तरीका प्रदान करते हैं।
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